第9章 梢头一轮月,月下单身狗
陈尔虽然立下了壮志豪言说要亲自酿酒。
却也不知道酿酒的过程做起来如此繁琐。
他找到了一位闲赋在村里的老酿酒师。
老师傅絮絮叨叨地和陈尔讲解了一个多钟头,然后又手把手地教他选材料,酿酒。
几个小时下来,陈尔整个人都是晕晕乎乎的。
他虽然在《齐民要术》中简单地看过酿造汾酒的方法,却也折腾了好半天才弄清楚了主要程序。
老师傅走后,陈尔才敢偷着歇口气。
和粉丝们闲扯两句。
“酿酒真辛苦,所以不论是吃饭还是什么,千万别浪费。”
陈尔靠在一口半人高的大水缸边上歇气。
“汾酒的历史十分的悠久,早在一千多年前,汾酒就有了汾清这个名字。”
“二十四史中的《北齐书》中有记载着北齐武帝高湛的这么一句话,‘帝在晋阳,手敕之曰:‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯’。”
“这也算是汾酒第一次留名青史。”
陈尔休息够了,便站起来,拍了拍手接着酿酒。
“《齐民要术》中记载的汾酒工艺,共有七个步骤,和现代大同小异。只是南北朝时期没有蒸馏技术,所以那时候的汾酒还属于黄酒。”
“咱们今天也偷个懒,就按照老方法来制作,节约一些时间。”
陈尔将偷懒这件事说得心安理得,接下来的时间显得干劲十足。
好歹在天黑下来之前将首要的工序全部做完。
接下来还要经过六次发酵,投料六次。
陈尔将酒坛子抱到院子里埋在一棵杏树下,再用稻草盖上,等待发酵。
教他酿酒的老师傅就笑眯眯地过来和他说话。
陈尔突然叹了口气,“这汾酒我还没有尝过,这酿酒也没有个对比。”老师傅哈哈一笑,指着他道,“你们年轻人就是会滑头,想尝尝就直说,绕什么弯子?”
然后大手一挥就带着陈尔去自家酒窖。
陈尔兴奋地搓了搓手,赶紧跟上。
老师傅让陈尔自己来挑选。
陈尔动了动鼻子,暗自分辨酒窖里的酒香,然后挑选了一只手掌大的黑色酒坛子。
他拎起小酒坛子放在手心里,吹了吹上面的灰,隔着红布包裹的木塞子嗅嗅香气,然后心满意足地点了点头。
“就是它了!”
老师傅瞅了他一眼,颇为惊讶地道,“你的鼻子倒是灵,这坛子酒我存了有七年了,还没舍得喝过一滴。”
陈尔嘿嘿一笑,“汾酒的特色就是用‘一把抓高粱’为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂。所以我只要动动鼻子,闻闻哪一坛酒里飘出来的气味里麦香最浓,清甜的气味最够,那么,哪一坛就是好酒!”
老师傅很高兴,“没想到你居然还知道这些,好好,这坛酒给你了。”
陈尔开开心心地接受了老师傅的馈赠。
老师傅转身要走,又伸手指了指脚边的一只大坛子。
“把这个也带上吧!”
陈尔连忙摆手,表示自己只需要一坛就行了。
做人可不能贪心。
他刚刚已经闻出了这酒窖里至少好藏着几坛二十年份的好酒。
老师傅指着的那坛子酒就是其中一坛。
可是他可不敢拿,二十年份的好酒,又是出自酿酒大师的手艺,已经是有价无市了。
无缘无故的,可不能接受这么大的馈赠。
老师傅就伸手敲了一下他的脑袋。
“带上,等会晚饭的时候吃!”
陈尔这才反应过来,便连忙弯腰抱起了那坛酒,跟着老师傅出了地窖。两人进了客厅的时候,老师傅的儿子和儿媳正在厨房里准备做晚饭。
陈尔放下酒坛子,拍了拍身上的灰,“今天晚上我来做饭吧。”
老师傅一家人却认为陈尔是客人,不能动手。
陈尔几番劝说,他们才让他进了厨房。
厨房里的菜都是比较普通的家常菜。
陈尔拿起一只西红柿在手里掂了掂,正想着该做些什么。
老师傅的儿子就探头进来问需要帮忙做些什么。
陈尔侧头一想,便连忙开腔道,“酿酒用的泉水有吗?”
好酒必有好泉,这几乎是一条定律了。
杏花村的汾酒名气这样大,这里的两口泉水也是名声赫赫。
如果用上这样的好水来做饭,那滋味自然是非同凡响。
泉水打来后,陈尔便开始做饭了。
从院子里折了许多杏树的叶子洗干净铺在蒸笼里用来蒸饭。
然后用汾酒和泉水做了一道酒酿鱼。
和几道家常的小菜,西红柿炒鸡蛋、尖椒小炒肉、炝炒凤尾、莴笋炒腊肉、葱香土豆泥。
最后还有一道陈尔从大学同学那里学来的汤品。
青椒土豆花椒汤。
菜全都上齐之后,老师傅一脸惊诧,“看不出来你还是个厨子,而且还有这么好的手艺!”
陈尔微微一笑,“师傅,您都还没吃呢,就给我戴高帽。”
老师傅连忙道,“瞧瞧这菜色,不用下嘴我就知道这铁定是美味!”
于是大家就开始动筷了。
西红柿炒鸡蛋的颜色最为漂亮。
鸡蛋是无比娇嫩的鹅黄色,不仅没有半点炒焦的痕迹,而且嫩滑得惊人,一筷子下去,马上就能夹成两半。
就像刚出锅的蒸蛋一样。
西红柿切成了大小均匀的小块,被热锅炒过后呈现出一种醉人的殷红色,红得艳丽。
红黄两色交叠在一起,再配上刚出锅就洒上去的绿油油的葱花,令人食指大动。
莴笋炒腊肉则是两种极鲜的代表。
腌制过的腊肉带着风霜的咸味,莴笋清脆鲜嫩。两种截然不同的食材搭配在了一起,却有说不出的美感。
莴笋翠绿而清香,腊肉肥不腻口,瘦不塞牙。
更别说还有那盘香气中带着辣味又在这肉鲜味的尖椒小炒肉。
大家都吃得不亦乐乎。
其中口味最神奇的,莫过那道青椒土豆花椒汤。
汤中带着土豆醇厚的香气,淡淡的,清清爽爽的。
伴随着青椒独特的香辣和花椒微麻的口感一起席卷了整个舌头。
一口汤下肚,只觉得舌尖微微一麻,然后就是无尽的清爽香气扑鼻而来。
又香又辣,还带着微微的麻香。
十分奇妙的口感。
酒酿鱼中虽然加入了汾酒,却因为炖煮的时间比较长,汾酒的口感已经消失了,只有淡淡的酒香萦绕在鱼肉上。
鱼肉的鲜味中带着汾酒微微的涩味和泛甜的迷醉。
在饭桌上并没有吃酒。
而是等吃饱了肚子,才拎着老师傅给的那小坛子酒来到了院子后边的一片杏树林。
林子很安静,没有人声,只有虫鸟偶尔的鸣叫。
陈尔挑了一棵比较高大的杏树,伸手矫健地翻身上去,稳稳当当地靠在了树枝上。
抬头看了眼头顶的圆月。
扯下了酒坛子的木塞子。
一股幽幽的香气就飘散了出来。
这股香气和陈尔以前闻过的酒香截然不同。
没有其他白酒的辛辣和刺激,也没有浓重的酒精气味。
更不像葡萄酒,一股子葡萄烂掉的甜腻。
坛子里散发出来的香气很轻盈,轻飘飘地,又绵长不绝,久久不散,也不见变淡。
香气中带着丝丝的清甜,柔和而清雅。
像是一坛烈酒在空旷无人之处猛然打碎后,香气四溢,然后逐渐变淡的感觉。
既给了人无限的遐想,又有绵长不断的香气。
就在陈尔陶醉的时候,大脑里突然蹦出了一个声音。
西瓜不是东瓜:“月上柳梢头,人约黄昏后!”
骑着蜗牛奔小康:“只可惜陈老湿是单身狗,没有人和他约。”
陈尔差点被这两个突然出声的家伙吓得从树上跌下去。
“你们就不能让我装个逼,感受一下艺术的熏陶?”
陈尔仰头喝了一口酒,然后在树枝上惬意地靠了下去。
“主播把这叫做,梢头一轮月,月下单身狗。”
“你们也别谦虚了,每天不停追着看直播的,别告诉我,这样也会有女朋友。”
