第二十章
接下来陈尔再去餐厅做菜的时候,大家就发现他身边多了一名貌美的女子。
沈一念看呆了,很久才缓过神来,然后低声对窦一通说,“我从来没有见过这么好看的人。”
陈尔这一次要做的菜似乎是道大菜。
他在厨房里取了很多的食材出来,一丝不苟地处理着。
餐厅里坐了很多人,都是和陈尔关系要好的人。比如苟雪方、李大海、窦一通、沈一念、赵九襄、赵九黎、赵诗琪、谢蜜、白蓁。
他们看见彼此的时候都觉得蛮意外的,难得这么多熟悉的面孔全都聚集在了一起。
苟雪方问沈一念,“他把我们都叫过来干嘛?准备一起吃年夜饭?现在还不到时候吧”
李大海忍不住插嘴,“也许是要排练春晚节目呢!”
苟雪方十分赞同地点了点头,“有可能!”
陈尔把这些对话听得清清楚楚,但是他却没有说半句话。
灵玉在一旁轻声问他,“这是最后的晚餐?”
陈尔听了这句话,心中原本酝酿得好好的情绪一下子就消失了。
他抽了抽嘴角,“算是临别的晚餐。”
陈尔要做的第一道菜是孔府菜中的名菜——翡翠虾环。
翡翠虾环色泽清新亮丽,口味脆爽鲜美。是一道非常适合夏天吃的清爽菜肴。
主要食材有两种,脆黄瓜和大青虾。
黄瓜作为这道菜肴中的重头戏之一,如何挑选和处理,是一件很重要的事情。
选黄瓜,一定要选表面刺小密集的黄瓜。没有刺的黄瓜是老黄瓜,吃起来口感不够脆爽。而那些刺大且稀疏的黄瓜是没有黄瓜味的,也不能选。
选好黄瓜之后还要仔细处理黄瓜。
这道翡翠虾环,从菜肴的名字上也可以看出来,黄瓜做的“翡翠环”是一大亮点,所以黄瓜皮一定要保留,否则看起来就不像“翡翠”了。
而且黄瓜皮所含营养素丰富。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡1520分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
黄瓜处理好后,接着再处理大青虾。
大青虾就是指东平湖大青虾,又名“沼虾”,俗称河虾。
因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名;又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹,形如竹节而个体大,故名大青虾。
虾肉鲜美,尤其是河虾,吃起来更是甘甜柔嫩。
但是虾子处理起来有一点比较麻烦的就是,虾子腥气重。而虾子的腥气主要就是来自于虾线。
陈尔先把大青虾放在清水里清洗一遍,再用剪刀把大青虾上的尖角和长须一一剪去。
然后开始处理虾线。
拿着一根牙签在虾头和虾身背脊的连接处,轻轻挑破一个小口子。然后对着流动的水龙头,一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织。
清洗干净后,再把牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮,这时候就能看见虾子表皮里的虾线了。
用牙签慢慢地挑出虾线,动作要尽量轻缓一点,以免挑断虾线,让虾肉沾染上虾线的味道。
把虾线都挑完后,再把虾子清洗干净,剥成出虾仁。
用厨房吸纸,吸尽虾仁外表水分,加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。放在一旁备用。
从翡翠虾环这个名字上就能大概知道这道菜的模样了。
陈尔把洗干净的黄瓜拿出来,用菜刀切成一厘米左右厚度的小圆块。再用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔,把虾仁穿入。
穿好的虾环挨个摆放在白色的瓷盘里,看起来确实挺好看的,只是现在虾仁还是淡淡的青色,黄瓜环也是翠绿色的。两种食材的颜色很相近,都是冷色系,看起来虽然清爽,却少了几分鲜活的生气和食欲。
陈尔在锅里倒入一些橄榄油,等油温一热,就把做好的虾环挨个夹入油锅里滑熟。
再用大漏勺一起捞出来,沥干油。
锅里留下一点橄榄油,用来炒料。
只等锅里的油冒出热气,就把切好的葱段、生姜片一起倒进去,迅速地用锅铲翻炒几下。
待葱姜的香气冒出来了,就马上加入料酒和水,煮五分钟的时间。
然后洒入盐巴和鸡精,就能勾芡起锅了。
翠绿的虾环整齐地摆放在白色瓷盘里,热腾腾的汤汁从锅里倾倒出来,均匀地浇注在虾环上。
晶莹的水光流淌过淡红色的虾仁和翠绿的黄瓜环,再汇聚在瓷盘上,汪成一片浅白色的汤汁,葱段和生姜片就像落进白色溪水中的落叶和扁舟。
虾仁的香气在此刻变得更加浓郁和香醇。
也许是和黄瓜环一起待久了,似乎就连虾仁上的香气都带着淡淡的清爽。
闻起来像是黄瓜,却又有点不太像。似乎比普通的黄瓜多了几分缠绵的温柔。
第一道菜翡翠虾环已经做好了,好几道锐利的目光几乎是同一时间朝陈尔这边射了过来,然后落在菜盘子上。
苟雪方立马站了起来,伸长了脖子使劲朝陈尔这边望,“这么快就做好一道菜啦!”
陈尔没有回答,只是抬手把切好的葱花撒在菜上。
苟雪方立马再接一句,“这么小一盘子,应该不够我们几个人分!”
陈尔听了这话才抬起头,看向苟雪方,“你现在就想吃?”
苟雪方丝毫不想掩饰自己快要流口水的表情,“当然!”
陈尔端起那盘菜,现场的所有目光都跟随着他手里的动作移动。
“你们也想吃?”
大家不约而同地点头。
陈尔便笑了笑,“嗯,那我就先把这盘菜放保温柜了。”
大家一脸懵逼。
陈尔点了点头,似乎觉得自己做得很对,“刚刚苟雪方说得很对,一盘菜,不够你们这么多人分,所以你们还是先等我多做几道菜再说吧。”
这话一出,苟雪方立马就感觉有几道目光唰唰地射向了自己。
如果目光能杀人,他应该会马上变成一个筛子!
他总算明白了,陈尔这是在坑他!
