第015章 全国哪里够，那得是全世界
李瑾“哎”了一声,拉过一把椅子,拘谨地坐下来,像一个学生一样,等着老师接下来的批评。
“先干一杯。”王永振举杯,众人干了一杯,开始动筷。
眼下李瑾面对的这四个人,个个都是餐饮界的巨头,随便哪一个站出来,都能代表沙洲市的餐饮界对外比拼厨艺、交流经验。
而现在他们一齐坐在了曹记·平芦粗粮馆里,一齐品尝着菜品,这样的压力,只有李瑾才能真真切切地感受到。
话语不多,四个人各自动筷,在几样菜上各点了一口之后,就放下筷子,对目相望。
王永振就跟主人招待客人一般:“都别客气,给年轻人一点挫折,好好评价一下这菜。王师傅先来。”
王海是王永振的手下,俨然是评价自己徒弟的样子,直接说道:“总体上看没问题,牛腱处理得中规中矩,能达到四星级酒店的要求;温粉这玩意喜欢的人什么时候都喜欢,不喜欢的人就是不喜欢,也没办法。小白菜我喜欢,汤是正宗的高汤,一个小饭店能做到这个份上,不容易了。”
王海说完之后,轮到刘俊波。
刘俊波作为玉龙大酒店的总厨,眼光自然奇高,普通的菜根本不看,就盯着那一道莜面羊血饺,说道:“这个羊血饺好,真是好。以前有厨师建议我给玉龙上羊血饺,客人也提过建议。但是我一直都不敢上,怕啥,就怕羊血饺里面的俗气,把玉龙酒店的品牌给砸了。”
玉龙大酒店全称是中国·煤省玉龙国际大酒店,从名字就能看出来逼格奇高,酒店里的菜品自然要跟国际接轨,像羊血饺这样的地方小特色,一直都难入其法眼。
“不过在尝了这个羊血饺以后,我恐怕得再重新思考一下了。如果这个羊血饺能够把老外征服了,那离登上大雅之堂也就不远了。”刘俊波最后说道。
接下来是餐饮协会的副会长,黎军。
黎军以前也是名厨出身,至今还有一个自创的餐饮品牌:黎家私房菜。可以说对菜品的了解,一点都不逊于前两位。
只见他微微向前探了一下身子,习惯性地作出了发言的姿势,说道:“这一桌菜都挺好,作为一个粗粮馆,真的是非常厉害了。但是李老板,我不知道有没有人跟你提过,你店里的鸡肉真的是太柴了,三黄鸡本来是以软烂香糯为特色的,但是因为这里用的鸡肉不行,吃起来倒像是手撕鸡一样。”
这是不知道第几个人跟李瑾反应,鸡肉太柴,不好吃。
李瑾当时只是记在了心里,想着等不忙的时候好好考察一下鸡肉市场,挑一个好点的供货商,所以之后也没太当回事。
但是现在这个问题被黎军提出来了,李瑾不得不重视起来,对黎军说道:“这个问题确实有顾客反映过,我也换了一家供货商。但是听供货商说,咱们沙洲市养鸡的地方都是不能种地的盐碱地,土壤水质混合作用下,养出来的鸡都是这个样子。”
黎军用餐巾纸抹了一下嘴巴上的油水,说道:“鸡肉柴避免不了,那处理的方法就要跟进。鸡肉本来就跟猪肉不一样,处理不好了,哪里的鸡肉都柴。你跟我说说,是怎么处理鸡肉的?”
李瑾如实说道:“三黄鸡是整只蒸的,蒸之前,在肚子里面抹一层猪油。”
黎军双眼望着远方,缓缓说道:“猪油确实可以滋润一下鸡肉,但是一般的猪本来就是催长出来的,没什么真正的油水,你这个法子,现在行不通了。”
李瑾顺应地问道:“那应该怎么办?”
“蒸的时候,用保鲜膜把整只鸡包严实了,这样就行。”
李瑾愕然,忍不住看向王永振。王永振看着李瑾说道:“黎会长做了几十年的厨师,做过的鸡比你见过的鸡还多,你有啥担心的?”
李瑾说道:“不是,那个,用保鲜膜包住,那不影响口感吗?”
黎军说道:“现在生产出来的保鲜膜,都是食用级别的,不会有异味。这个办法在南方已经很普遍了,任何蒸的东西,都能用这个办法入味、保嫩。”
李瑾这回算是学到了一个知识点,连忙举杯敬酒:“多谢黎会长指点,受用了,受用了。”
黎军施施然端起酒杯,说道:“小事情,小事情。”
酒过三巡,气氛开始热烈,王永振拍着李瑾的肩膀,跟另外三个人说道:“这小子,来酒店第二天,我就看出来是个人才,以后能用得上,我就跟李晓晓要人,足足要了一个多月,没想到要过来没几天,就去上学了。”
“哈哈你还敢提李晓晓?”黎军跟王永振是上下级关系,比较熟络,大笑道:“李晓晓捏着鼻子叫你一声‘二哥’,你两条腿软得就想往前面倒,这能闹成?”
王永振面不改色,说道:“尼玛那也就是她,给别人我一脚就把她踹开了”
“吁”众人表示不信。
“哎哎,酒也喝得差不多了,咱们把剩下的酒清场了,开汤吧?”刘俊波说道。
“行,最后一波。祝李瑾小兄弟的生意越来越火,把咱们平芦粗粮馆开到全国去。”黎军举杯祝贺。
“全国哪里够。”刘俊波举杯应和:“那得是全世界。”
“哈哈哈”众人大笑,一齐干完最后一杯酒。
酒杯撤下,换上汤碗。
李瑾打开汤锅盖子,立马蔓延出一股肉汤的经典香味,但是又别具特色,让常年呆在厨房的这些老家伙也都为之动色。
“这是什么汤?可以啊。”黎军第一个说道。
在座的都是行家,味道一闻,就知道这汤不一般,纷纷点头赞同:
“可以可以,有十年多了,头一次嘴馋了。”
“嗯嗯,闻着就不一般,这汤卖596,足够这个价。”
“呵呵,我倒是挺意外的,没想到李瑾这小子还有一手啊。”
李瑾为四人盛好汤,话不多说,开喝。
