第112章 童年的烟熏烤肉
“到时候我备上一点出去游玩,肯定能收获不少人羡慕的眼光。”想到这么漂亮的东西他们在只能看着她吃,刘颖觉得虚荣心得到充分满足,“哎,谁让我这般貌美如花能讨苏苏欢心。”
这波自吹自擂成功收获了一屋子人斜视的目光,对着如此自恋还不要脸的掌柜,他们自愧不如。
这些都跟他们没多大关系,几个帮厨虽然觉得挺有意思的但也仅此而已。
沐苏苏自然也知道这点,樱花主题为了搭配二楼雅间而设计,人都是视觉动物,好的环境好的体验感会让人耳目一新,再加上赋予的意义,会让人很有仪式感。
雅间的设计虽然还达不到一条龙服务的标准,但是也在这方面有待提高,沐苏苏有所安排,不够还不到实际,服务体系的完善还需要另做培训,暂时还不着急。
“主题活动只是为了增加客流量,吸引来南城游玩的客人,最主要的还是酒楼的菜色,菜品的质量需要严格把关。”
沐苏苏的神情肃穆,几个走神的瞬间收敛懒散的心态,摆正态度。
“主题活动只是一方面,今日还想要大家尝试一道新菜色。”沐苏苏拿出一块提前熏制好的烟熏肉。
马上就有人看出来了,“那不就是土家肉块,杀年猪的时候领到的不舍得马上吃掉便会这般存放,但是口感都不大好。”
这人有些不赞成地看着沐苏苏,直截了当地说道,“沐厨,这做成肉菜也是没人吃的,也就村里才会这般,镇上人都不吃的。”
“不得不说沐厨做出来的颜色更加好看,但是大家伙吃不惯这玩意的。”
反对的人不止是一个,不过刘颖没有发声,她觉得沐苏苏的想做的肯定有自己的想法。而且她游历期间尝试过不少地方的名菜,每个地方的厨师都有自己的特色。
同样的食物在不同的地区,在不同的厨师手里做出来的都不会一样。刘颖虽然对腊肉兴致缺缺,但是她对沐苏苏的厨艺有信心,故而没有第一时间反驳。
“嗯,不好吃吗?”沐苏苏有些愕然,腊肉形成的独特风味在信息时代那是风靡的一种特色腊肉菜,在这反响很差?
实则不然,烟熏味主要利用木材闷热燃烧生成的气体对悬挂的肉块进行烟熏,不仅能很好的除去膻味和其他异常气味,形成一道独特的风格。
而且通过薰烤,多余的油脂会拷出来,在表皮形成一层薄膜能够很有效地防止水分,不容易变质,只要保持干燥很很好的贮藏,更是方便携带。
只要是食材,好的做法会让食物升华到一定的高度,想到各色的腊肉菜,沐苏苏都忍不住有些馋嘴了。
想想小米蒸年肉、腊蹄子火锅、糖年肉等等出名的腊肉菜品,都是不可多得的美味,腊肉的独特腊味,蒸煮间渗透出来的油脂与菜色融合,更是不可抗拒的美味。
“你来做一道常做的腊肉菜,我尝尝滋味。”总不能直接反驳掉真心的建议,而且沐苏苏也想到尝尝这里的腊肉是如何做的。
之前反对的那个也是一个帮厨,他叫徐大奇,是土生土长的本地人,他对自己的烟熏肉十分反感,什么都吃便是不爱吃这黑漆漆的腊肉。
听到这话还是答应下来了,他要阻止沐厨这个念头,用实际证明这腊肉是真的难吃,“好,我做一道,土家腊肉没什么特别的,我们一般洗洗切块就炖煮了吃。”
徐大奇说的是真的,其他人也是赞成的点头,为了节省,一般炖一锅吃,什么都不浪费,油脂在贫困的百姓家里也是很珍贵的,不舍得炒肉,大多是一锅乱炖,自然好吃不到哪里去。
“没事,你先做,待会与我做的相比较,若是都不尽人意,这便不加入考虑。”沐苏苏没有直接否认,但心里已然有几分了然。
之前陪着祖父四处云游的时候她也尝过不同地区的腊肉,风干的和烟熏的是两种独特的风味。
烟熏肉要保证烟火不能熄灭,为了自己做成一道完美的腊肉,期间的过程都是要自己独立完成,她还记得打着瞌睡盯着木堆的时候,几个小伙伴总会被其香味勾得只吞咽口水。
一整个屋子里都是腊肉,她守着一角落,还有其他小孩被自家爹娘嘱咐盯着火,若是忘了添加柴火导致熄灭了那绝对是要挨训的。
但也有欢快的时候,他们会偷偷割上一小薄片,用树枝串起来放火上烤,蜷缩起来的弧度带着焦黄,‘滋滋’的是夜晚听到的最动听的声音。
几个小伙伴烤着火聊着天,还得要有人放风,防止被爹娘发现偷吃的小动作。
烟熏肉用的是沐苏苏做的,即使随便剁成大块,搭配土豆野菜一锅子乱炖,其散发出来的味道也不差。
“这个其实还挺香的。”刘颖舔了舔嘴角,对记忆中的味道产生的反感都少了几分。
“确实,这汤水色泽都是极好的,沐厨的手艺就是不一样,便是同样烟熏出来的东西都这么香。”徐大奇又接着说道,“但是这还得尝尝才能知道味道如何。”
沐苏苏点头,“这是自然。”
有些馋嘴的沐苏苏烤着割下来的薄肉片,翻了个面接着等。
微卷的肉片散发着独特的熏香,本来都是不看好的人都忍不住多瞧了几眼,粉红的腊肉看着十分紧实,焦香陪着熏香混合成为一道绝佳的美味,似乎也不差。
有些动摇的人们看着沐苏苏翻动的动作,似乎要烤好了,心思蠢蠢欲动想要提上一嘴,或许尝尝也无妨?
刘颖也是嘴馋的其中之一,但是她可不会客气,“苏苏,给我一块,这看着就很香的模样。”
沐苏苏摇头,“我尝的只是童年的滋味,不能很好地体现这道菜。”
说是这么说,沐苏苏还是递出去一串,“小心烫嘴。”
于是极佳的食材料理起来便越是简单,简单的处理能尝出原始的香味。田园厨妃:哭包王爷得宠着
