第636章 椰蓉雪梨糕

沐苏苏隔日依旧在丰和楼中待着,丰和楼越做越大,是她手头的筹码之一。

目前工厂刚刚步入正轨,前期消耗大,还有希望工程这个公益项目也需要不少的资金投入。

要是最高兴的当属丰和楼管事青莹了,“少东家的今儿来得可真早。”

沐苏苏微微颔首,进后厨的时候发现人都到齐了,还有些许的惊讶。

一眼看出来的青莹笑着解释道,“他们几个呀,听说你今日要传授食谱,一个个起得比鸡早,天刚亮就在这里蹲着了。”

沐苏苏事先就提过几次,要培养几个年轻的厨子,专门精通甜点这一方面,专业糕点师的存在格外的重要。

一群大老爷们还有些许不好意思,不过崇拜的目光依旧汇聚在沐苏苏身上,异口同声地说道,“沐厨早!”

中气十足,精气神格外地好,沐苏苏看了也十分满意,“辛苦你们了,我之前一直给的都是方子,甜点做的精巧甜美,但并不难,你们有心定然很快上手。”

说了两句鼓励的话语,苏苏便开始今日的教程,“话不多说,我们开始吧,有何不懂的尽可提问。”

厨子们纷纷点头,殷勤地给沐苏苏准备东西,目不转睛地看着沐苏苏开始处理食材。

“秋日燥热,第一道就做个椰蓉雪梨糕。”沐苏苏拿出事先准备好的法子,上面有着详细的步骤极其注意事项。

几个小伙都是识字的,上面有图文,也能通过图文解说看明白其中的大致含义。

冰糖去皮去核切成小丁,再压榨成梨汁,过滤一遍得到白色的梨汁,仿佛能闻到清甜的香味,联想到那清脆多汁的梨肉。

众人眼都不舍得眨一下,认真地记着笔记,注意着沐苏苏所做的每一个步骤。

沐苏苏将梨汁倒入锅中,加水,入冰糖和玉米淀粉搅拌,提醒道,“这里的量是一比二,一两冰糖要加二两的淀粉。”

众人纷纷应和,“记下了。”

异口同声的应答十分精神,沐苏苏微微一怔,看着格外认真的年轻面孔,眸眼带着几分笑意,手头的动作并未停歇。

锅中小火,手下不停地搅拌使得其充分受热,“待汤汁粘稠,约莫这种半流体状态即可。”

众厨子又是齐齐点头,目光晶亮地看着沐苏苏将其倒入方形竹盒中,再放入凉水中降温,“待其凉下来就像凉糕一般,会自行冷却。”

待其完全凝固,沐苏苏将其切成小方形状,裹上雪白晶莹的椰蓉,白白嫩嫩的椰蓉雪梨小方糕格外的甜糯可口。

“瞧着不难吧?”沐苏苏笑看着一众面色凝重的人,问道。

众人面面相觑,犹豫地点了一下头。

“那尝尝口味,再自行做一道,这见到的糕点花费的时间并不多,可以看着你们过一遍。”沐苏苏说道。

小小的糕点裹上了洁白的椰蓉,淡淡的清香若不细闻可能会忽略,小方一块刚好一口一个,软糯香甜,十分清爽不粘牙,越吃越香甜。

几人尝过几分纷纷给予肯定的答复,有人惊奇道,“当真是特别,没想到会是这般滋味。”

不过看会了不代表学会了,一上手还是不少的问题,有的人怎么熬煮都是稀液体,一点没有粘稠的状态,有的还没倒入模具都凝固在锅中了,一时半会面面相觑,纷纷惆怅得紧。

苦着脸的小年轻忍不住颓然,“我明明都是按照配方加的,怎么煮出来就是黄的,奇奇怪怪的,我煮了三锅都没整明白。

“我都快要成功了,结果你看,我倒了一般凝固住了,这不上不下的都不成样子。”不乏厨子失败的。

不少人已经领悟到一看就会,一做就废的精华所在。

沐苏苏十分有耐心地查看他们的问题所在,并给出不少的建议,让众人重新恢复信心,接着学习。

“表现都十分不错,回头多加练习,我们再学一道酥酪。”沐苏苏笑着说道。

众人连忙收拾心情,准备迎接下一道挑战,倒是沐苏苏看着他们严以待的模样,忍不住笑了笑,“放松,不管是菜肴还是甜点,用心的美食自然好吃,无须太过严肃。”

都是小年轻,绷着倒是影响天性,沐苏苏也不拘着众人,年轻有担当有创意,才能撑起来丰和楼的未来。

“当然,要是紧张,可以吃点甜点,治愈一下自己。”沐苏苏笑着说道,“若是自己都治愈不了,何尝言说别人。”

一番打趣,众人总算是放下紧绷的心绪,沐苏苏在众人的心中地位太高,他们听多了沐苏苏的成就,这第一次见到真人拘着也是正常的。

青莹拿着一叠椰蓉雪梨糕,盘坐在一旁,看着众人忙忙碌碌的身影,脸上都是自得的笑意,她起早总是有好处的。

再看沐苏苏做的那一份糕点可不都端在手上了,越吃越是软糯香甜,百吃不腻,青莹笑盈盈地看着场中鹤立鸡群的沐苏苏,眼里都是尊崇。

“这糖蒸酥酪白嫩如雪,酒香浓郁,奶香可口,看似有形,实则一抿即化开,酒香和奶香充盈。”

“其中的醪糟选择十分关键,选用醇厚的手工醪糟才能是关键,酒香味四溢。其次就是这牛奶,品质要极高,越浓郁越好。”

沐苏苏将原材料的关键点讲明白,而后开始手头的工作。

牛奶小火熬煮半刻钟,去掉奶皮稍微晾凉一会儿,再加入醪糟水,比例要求为二比一,顺着同一个方便快速搅拌,让其充分混合。

牛奶和醪糟在瓷碗中发生美妙的化合碰撞,牛奶的香甜和醪糟的醇厚酒香酝酿着极其美好的味道。

在过滤一遍,盖上膜戳几个小洞上锅蒸煮,蒸煮好的酥酪放入冰室冷藏。

待其冷却定型后,淋上自制的桂花蜜,桂花香甜与鲜奶醪糟完美契合,甜度不算高,但是酒香和奶香味混合成为了最迷人的芳香。

“口感冰凉莹润,观其形如同极品的水玉,再配上这金色桂花蜜,当真是惊艳!”品尝着无不惊叹。田园厨妃:哭包王爷得宠着