第083章 好厨子都藏在招待所
川菜,这可是在餐饮界非常重要的一个菜系。
它的味型特点是口味非常丰富,号称百菜百味。
陈富贵虽然不是正经的川菜厨子,可是作为正经的美食爱好者,当年对于川菜、粤菜、东北炖菜也是下了很多的功夫的。
川菜的调料首重三椒,辣椒、麻椒、花椒。
口味中最著名的当属鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣等等。
也不用去管马国昌到底要招待的是什么级别的领导。
反正来上口水鸡、椒麻肚片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡丁、水煮肉片、回锅肉、东坡肘子、酸辣汤,这就足够了。
最后的主食再准备两样,担担面和米饭,那就妥妥的。
快一天的时间呢,只要把这些配料和食材都给准备齐全,马国昌的人情就能稳稳赚到手。
先到造纸厂的招待所后厨转了一圈,不得不说,作为目前县里最强大的企业,后厨里连冰箱都有。
而且其余的调料和食材也是蛮丰富的,陈富贵把缺的调料写了些,额外又写上了孜然和牛油。
“富贵,这就够了?用牛油干啥啊?咱们大油和豆油都有。”马国昌说道。
“孜然可以多买一些,留着咱们开小灶的时候吃。牛油也是很重要的,我得用它炒制底料。”陈富贵说道。
“行,小何,你就按照富贵写的这个去采购。那个啥孜然你多整点,还有这些咱们这里没有的菜,也多弄一些。”马国昌摆了摆手。
司机小何赶忙接过单子,一溜小跑的就出去采购了。
“大师傅,今天可是打扰了。”陈富贵又看向了后厨的大师傅。
大师傅刘守军笑着摆了摆手,“我专擅鲁菜,这个川菜还真有些做不来。”
“啧啧,马厂长可是好口福。”陈富贵竖起了大拇指。
“鲁菜的特色是以咸鲜为主,以盐提鲜、以汤壮鲜。尤为在意火候,爆、扒、拔三式合用,层次立现。”
“烹饪之道,如火中取宝啊。不及则生、稍过则老,争之于俄顷、失之于须臾。没有精湛的手艺,不敢自称‘擅’字。”
刘守军诧异的看了陈富贵一眼,同样竖起了大拇指,“小兄弟也是真的不简单,道出了鲁菜的精髓。”
刚刚还是有些客套的话,现在就觉得关系近了很多。
陈富贵的话把鲁菜的菜式特点点得明明白白,这就代表着陈富贵不是胡乱的弄、胡乱的折腾。
顺便又夸了他,这是做人的礼节。
“老刘,我这位小兄弟说得全中?”马国昌好奇地问道。
“全中、全中,我估摸着啊,他在鲁菜方面的手艺也不差。”刘守军笑着说道。
“夸夸其谈的人我见识过很多,像小兄弟这么沉稳的可不多见。马厂长,中午的话我跟小兄弟搭把手,一起弄几个菜?”
“哈哈哈哈,那我倒是乐得其成。富贵啊,咋样,敢不敢应战?”马国昌笑眯眯的问道。
其实也是有这个心思,也得看看陈富贵在做菜方面的手艺怎么样。
总不能等领导来了,然后他再不行了。
陈富贵笑着点了点头,“应战不敢当,只能说是学艺。能买来香蕉不?让我闺女尝尝味,弄个拔丝香蕉。再寻一些鸡胗,配上猪肚来个油爆双脆。”
“好,红兵,去外边采购去吧。今天还有一些送来的虾,我就来个油焖大虾。再来上两幅大肠,弄个九转大肠。”刘守军也来了兴致。
刚刚陈富贵就说了,鲁菜首重火候,爆、扒、拔是最重要的三个烹饪手法。
一上来就来了个拔丝香蕉和油爆双脆,这就是鲁菜中的经典菜,考验的就是火候啊。
有马国昌在这里,陈富贵能信口胡诌吗?肯定是不可能的。
做饭这个事真心糊弄不来,你糊弄了菜,菜就糊弄你,根本不是那个味。
陈富贵呢?现在也是有些小兴奋。
果然啊,好厨子都藏在招待所呢。
油焖大虾看似简单,可不是说你放油锅里炒熟就完事。制作出的成品那是要壳酥肉嫩,甜香鲜美才成。
人们一想到大肠,想到的肯定是非常肥腻。
可是九转大肠就不同,还是颠覆认知的那种。
九转大肠成菜之后是酸、甜、香、辣、咸,色泽红润、质地软嫩,香得很啊。
今天也是有口福了,正经的鲁菜大师傅做出来的,那个味道自然会更胜一筹。
当然了,暗中也在较劲。
在接下来做菜的时候,那肯定是要全力以赴才行。
只不过这就是友好的切磋,没有别苗头的意思。
刘守军也是好久都没有这么有兴致了,手痒得很。
当厨子即是他谋生的手段,也是他个人的兴趣爱好。
以前的那些过往就不提了,来到了造纸厂的招待所虽然也很被重视,但是总归是差了些意思。
他最大的心愿,就是在正经的饭馆里招待各方食客,这才是一个厨子最简单、也是最崇高的理想。
“爸爸,那还能吃到肉吗?”
边上的小馨馨这时候来了一句。
“小馋猫,中午你要吃的菜啊,那可是比肉还要金贵呢。”陈富贵在她的鼻子上点了一指头。
“一会儿就千万不要吃糖了,等着吃九转大肠和油焖大虾。咱们现在可寻不来大虾,这都是沾了马大爷的光呢。”
“富贵,这个话说的可是有些见外了啊。”马国昌笑着说道。
“刘师傅的菜我爱吃,你做的菜我也中意啊。尤其是那个炖白菜,怎么就那么水灵、那么解馋啊。”
“没有那么多肉,可不就得在别的地方动动心思。”陈富贵说道。
“行了,我还得收拾肘子。东坡肘子做起来还是有些繁琐的,也得提前操持一下。对了,我看你们这边的维修车间有些废铁头,回头给我一些呗。”
“自己拿去。”马国昌无所谓的说道。
虽然这些废铁头能卖些钱,也没几个钱。
相较于陈富贵这一天几十上百块的工钱,那都不算事。
更不用说今天还能给自己帮这么大的忙呢,这就更没问题了。
