第131章 丰盛的年夜饭
四喜丸子一份、饺子必不可少,红烧猪肘子也上桌,美好的寓意不止这些。
一道年年有余的烧鱼也必不可少,沐苏苏做了松鼠鳜鱼,这道菜是丰和楼的名菜之一,也是沐苏苏的拿手好菜之一。
松鼠鳜鱼橘黄色的色泽十分可观,形如松鼠。外脆里嫩,酸甜适度,带有少量的松红香味,色香味俱全,做法也不难。
鳜鱼剁掉鱼头,待会另做摆盘用;鱼身子贴着鱼骨,将鱼肉从头片到尾部,两面同样刀法,留着一层,全程不能断开割到鱼皮。
鱼骨去掉,带刺的部位清理,鱼肉改刀划成菱形,抹上食盐、料酒等调料涂抹均匀,再里里外外均匀拍上一层干淀粉,菱形肉缝里沾均匀。
拎起来拍掉多余的淀粉,油锅七成热,勺子满满舀热油淋在鱼身上,反复几次,菱形状的鱼肉受热定型后整个放入油锅,炸至金黄捞出控油。
鱼头同样裹上淀粉油炸金黄色,捞出摆盘。
锅里留油,小葱段爆香捞出,青豆、玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻,倒入用番茄酱汁、糖醋、酱油、水淀粉搅匀好的调料汁。
大火烧开,浓稠收汁,酱汁均匀淋上摆盘好的鱼身上即可。
鳜鱼酸甜可口,肉质鲜嫩少刺,老少皆宜,酸酸甜甜的酱汁也是十分开胃的,很受大众的喜爱。
最后一道肉是白切鸡,也是美食的首席代表之一,简单的做法便足以将鲜味体现得淋漓尽致。
皮黄肉白,鸡皮十分爽口,肉质很是滑嫩,蘸上调配好的酱汁吃起来更是鲜嫩多汁,清爽可口,十分美味。
菜式多,怕吃不完,只加了小半只鸡,水沸腾放入鸡肉,鸡皮烫至收缩的时候迅速放进冰水中浸泡,两面都要完全浸泡冰水中,冰一下的鸡皮吃起来会更加爽口有劲道。
冰一会再放入将沸未沸腾的汤锅里接着浸泡一会,二次捞出放入冰水,反复三次直到鸡肉完全成熟即可捞出,放在案板上切块装盘。
装盘的鸡肉刷上一层芝麻油,再放到冰箱冷藏两刻钟,鸡肉完全冷却会更加美味,成品的鸡肉做好的可以有皮光肉滑,汁水多嫩的等优秀品质。
蘸料也十分简单,生姜摩擦成姜蓉,香葱段切末,放入适量的盐,油烧热冷却温热,倒进去搅拌均匀,加些生抽,香菜。
沐苏苏扫了一眼,便知道还差一道白果腐竹猪肚汤便完满了。
猪肚用淀粉和粗盐搓洗干净,想要去掉猪肚身上的异味再用姜磋磨几次便能干净了,猪肚汤少不了胡椒粒去腥暖胃。
白果去衣,焯水,猪肚下锅,加入白果和姜片,大火烧开后转文火煲半个时辰,再加上扶住和胡椒粒接着煲半个时辰。
汤汁奶白浓郁,鲜味逼人,放少许盐调味关火,一道极其鲜美的白果腐竹猪肚汤便完成了。
萧家的年夜饭必然是整个多乐村都关注的对象,不少小孩闻着飘来的味道十分馋嘴地拉着娘亲讨要吃食,被一个暴栗给吓回去。
“想什么呢,丰和楼大掌厨的手艺想要就能有的吗,老实看着锅里的,小心大年三十赏你一顿抽!”
拎着大勺子再加上大嗓门一震慑,皮孩子也得乖乖服帖着,不服都不行。
这场场面不止在同一家上演,但是年味到了喜庆的氛围还是颇为浓厚的。
这些沐苏苏自然没关注,将四喜丸子、饺子、红烧猪肘子、松鼠鳜鱼、白切鸡和白果腐竹猪肚汤一一端上桌子。
“苏苏这是做了满汉全席啊。”年岁时刻,萧老太精神十分地好,这会也出来跟着大伙一块吃年夜饭。
沐苏苏莞尔一笑,“几道小菜,咱们家第一个年,也要有点仪式感,若不是怕吃不了,这些寓意美好的美食都要一一上桌才能罢休。”
沐苏苏坦坦荡荡地说道,要不是人口少,这一桌子都不够放的,分量都是算好的呢,今日还是多的了。
“小度、江宴吃完年夜饭可就长了一岁了,来年定有更好的前景等着你们。”沐苏苏笑着说道。
她还给两人包了红包的,按照习俗等两人睡了放在床头,等明儿两人醒来看到定会十分开心。
这会被点名的两人也是十分欢快的,特别是江小度,粉嫩的笑脸朝着娘亲说道,“娘亲,新年快乐。”
“娘子,新年快乐。”萧江宴也目光发亮地跟着说道。
沐苏苏一一点头,“好,大家都好,快些坐下吃吧。”
江小度很是懂事地给大伙儿盛汤,大哭包想要跟着一起的时候,沐苏苏拦住他,将勺子塞他手里道,“江宴就先尝尝这道汤好不好喝。”
沐苏苏不放心大哭包去做,待会笨手笨脚得伤到自己又该哭鼻子了,可不省心了。
想是这般想着,实际上她都不知道自己看着萧江宴的眸子有多宠溺。
“好吃。”江宴乖巧地喝了满满一大口,很是认真地说道,“娘子也喝。”
沐苏苏点头,看着他纯粹的笑容,眼里也多了几分笑意。
现在的萧江宴比起初见时的精神面貌完全不一样了,她捧在手里的大哭包只要不开口便是个矜贵十足的小王子。
对上那双璀璨纯粹的黑眸便会忍不住感慨,这是个纯粹的小精灵啊,她呵护着的小珍宝。
沐苏苏以前和现在都不是独生子女,但是她向来没有什么亲情情怀,或许整个家族里她唯一亲近的便是祖父了。
她的姐妹只会嫉妒她,从不会甜甜地依赖她,一次次的算计磨灭了仅有的亲情,便是父母都那般凉薄,又有什么好期待的呢。
“江宴,永远都是最好的。”沐苏苏感慨地说道,看着大哭包的眸子极为柔和。
江小度给萧老太装饭,回头看向沐苏苏。
沐苏苏看懂了,笑着补充道,“小度也是最好的,永远都是,大家都是最好的,我们都要好好的。”
年夜饭吃得十分满意,沐苏苏做的猪肘子十分暖糯,便是萧老太牙口不好也能轻松吃上这道菜,还有鲜嫩的松鼠鳜鱼。田园厨妃:哭包王爷得宠着
