草鱼面

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食材

主料:草鱼1条

辅料:盐1茶匙、生姜20g、花椒1茶匙、香菜2棵

步骤:

1.煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。

2.草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入12茶匙精盐煮20分钟。

3.捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。

4.用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右,剔除鱼刺。

5.把鱼肉放入料理机,调入12茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌。

6.开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。

7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。

8.用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准。

9.鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。

10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

11.在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大,先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。

12.煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

13.自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。

小贴士

1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。

2、挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。

3、鱼面不宜久煮。

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